主食

　　漳州古属闽越地，以稻米饭为主食由来已久。该地居民传统的一日早、午、晚三餐，主食都是大米。中午吃粒饭（干饭），早、晚吃糜（粥）。境地人多轻早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，仅佐以小菜。午餐吃干饭，菜肴" target="_blank" title="点击此链接获取更多关于“菜肴”的资料">菜肴较丰。
    从前，漳州干饭多用鼎（圆底锅）煮成，农家则在熬粥时，用竹制 “ 饭篱 ” 捞出部分干饭供主要劳动力吃。渔民和铁匠惯食粘稠的粥，称 “ 打铁仔糜 ” 。农民常用草编小袋装米煮成饭包，在外出时吃，称 “ 茭制饭 ” 。
    甘薯曾经是漳州最主要的辅助粮食，漳州人多称其为 “ 番薯 ” 。番薯在漳州的食用方法很多，新鲜的番薯可以烤熟或水煮或蒸熟吃，不过人们多将番薯放置一段时间，吃起来特别甘甜。番薯洗出淀粉叫 “ 番薯粉 ” ，可以用来做成多种食物和在烹饪时用以勾芡；也可以抽丝或切成薄片晒干贮存，供以后食用，分别叫 “ 番薯签 ” 或 “ 番薯柿（ｐｅ５） ” 。番薯、番薯签和米煮粥吃。沿海地区过去不少是以番薯为主粮，即所谓 “ 食番薯，配海鱼 ” 。市上的番薯干以黄皮红瓤番薯蒸熟晒干而成，香甜可口，价格不菲。
    木薯（Ｍａｎｉｈｏｔ ｅｓｃｕｌｅｎｔｏ）也曾是漳州的杂粮之一，漳州人称其为 “ 树葛 ” 、 “ 树薯 ” 。树葛含有氰基苷，必须靠久煮才能解除毒性，不可生食，多数是用来洗得淀粉，叫 “ 树葛粉 ” 。但树葛粉质量不如番薯粉，过去大多用来做麦芽糖、凉粉，或作为制作线面的填充料。
    漳州居民有时也煮菜饭，如芥菜饭、高丽菜饭、番瓜饭、芋饭、鸭饭、肉饭、豇豆饭等干饭和芋粥、鱼粥、鸭粥、蚝粥、蚶粥、咸粥（杂烩粥）等。粳米和糯米均可作混合饭的主料。
    主食除米饭之外还有面条、面线、米粉、豆签等。漳州的面条多加上食用碱，呈黄色，煮熟后上市卖，叫 “ 生面 ” ，盘成薄饼状叫 “ 面份 ” ，抓成拳头大的一团叫 “ 模仔面 ” ，拌上少量食用油后，不规则地堆在一起叫 “ 油面 ” ；也有未煮，晒干后卖，叫 “ 面干 ” 或 “ 面球 ” 。线面是以面粉加盐等辅助材料拉制而成，晒干后盘成小束，食用前在沸水中煮一两分钟，方便而易于消化。米粉、豆签是辅食。
    旧时，番薯、芋头都可作主食。漳州人喜欢趁热吃番薯，芋头则凉了再吃，俗谚云： “ 番薯烧，芋仔冷。 ” 民间刮生芋头皮时，为避免被芋奶咬（刺激皮肤），刮前要先咬芋头一口，念： “ 芋仔芋仔我咬汝，汝（ｂｂａｎｇ１）咬我。 ” （来源：漳州古今文化网）

    菜肴" target="_blank" title="点击此链接获取更多关于“菜肴”的资料">菜肴

　　旧时，漳人素重海鲜和野味， “ 山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳 ” 是餐桌上的上品，其中的獐实际上指的是麂。漳州人惯食猪肉，尤喜食猪内脏，妇女做月子多吃猪肝和猪腰。漳俗重龟鳖，以为清补滋阴，多吃可长寿。还有人喜食蛇、蛙等，以为清补解毒。
    该地调料品种繁多，酒、醋、辛辣、酱、葱、姜、蒜各得其所。炒盘讲究火候，汤菜多为清炖，并喜欢加入枸杞、党参、当归、黄芪等中药。从季节上说，冬尚浓醇，夏求清淡。
    漳州民间喜食腌菜，农村家家户户自制腌菜，多以芥菜腌成 “ 咸菜 ” （酸菜），入冬以萝卜腌成 “ 菜脯 ” （萝卜干），供全年食用。云霄、诏安一带腌制的菜脯尤为上品，藏得越久越香，而且还有消积食、健脾胃等药效。漳州人还将笋煮熟后任其发酵，变成酸笋，煮鲜鱼时配上酸笋，鲜美而无腥味，老少都爱吃。（来源：漳州古今文化网）

    饮食禁忌

　　漳州的俗谚云 “ 饭神皇帝大 ” ，当别人在吃饭时，不得随便打扰，自己吃饭时也不要讲话，以免冲犯饭神。
    民间进补之后忌食萝卜、白菜和喝茶，以为这些凉性的食品会抵消进补的效力。身上有脓疮时忌吃鱼虾、芋头、狗肉等 “ 浊性 ” 食物。老人一般忌食牛肉，因为牛助农耕，食之者不祥。漳州民间认为柿子和酒、柿子和螃蟹、柿子和番薯、番薯和石榴、番薯和香蕉、毛蟹和柑桔、毛蟹和茄子、芹菜和鳖、芹菜和黄瓜、黄瓜和花生、鳝鱼和红枣、狗肉和绿豆、羊肉和番瓜都是相克的食物，同食有碍健康。