原料：
鲜蚝肉..........   1000克     精盐............   15克
地瓜粉...........   500克     味精.............   5克
干葱头............   25克     胡椒粉...........   9克
芹菜...............  30克     花生油..........   40克

制法：
   1、将蚝肉拣去碎壳洗净．捞出沥干水分．地瓜粉碾压成细粉状。干葱头切成小薄片。芹菜切成珠。
    2、炒锅置火上．放入花生油烧热．下葱头片煸至金黄色．舀出。
    3、把地瓜粉放在直径50厘米的密筛里铺平，将蚝肉放在地瓜粉上，用双手端着密筛前后，左右摆动，使蚝肉表面挂匀地瓜粉。
    4、铁锅置旺火上，放适量和清水烧沸．倒入挂粉的蚝肉，煮至蚝肉浮上水面时．加入精盐、味精出锅装盆．放入芹菜珠、胡椒粉、葱头油即可。

风味特点：
    相传，早在紫泥的溪乾尚未开发时，有一康姓人家移居九龙江口入海的溪乾村．靠捕鱼为生。有一次出海捕鱼、迂风翻了船．船上一切物品均翻入海中，幸人未遭难，翌年，偶然间发现去年翻船入水的瓦炉上竟长出肥蚝．从此康氏就运来若干石头插入海涂．久之滩涂就变成养蚝的蚝堭．此后，溪乾人养蚝便一代代传下来了。
    蚝肉滑嫩．味道鲜香，宜热食。

要领：
    选用未泡过水的鲜珠蚝。蚝肉须挂匀地瓜粉，煮时要汤沸后才放入蚝肉。

（作者：曾庆富）